La masse salariale représente l’un des postes de dépenses les plus importants d’un restaurant. Une bonne planification poursuit toujours deux objectifs : offrir un service de qualité aux clients tout en préservant la rentabilité de l’établissement.
L’objectif n’est pas d’avoir le moins de personnel possible, mais le bon nombre de collaborateurs, au bon moment.
1. Définissez votre structure minimale
Commencez par définir vos horaires d’ouverture, aussi appelés amplitude horaire.
Posez-vous ensuite une question simple : combien de personnes sont nécessaires pour accueillir, produire et servir les clients dans de bonnes conditions ?
Cette équipe constitue votre structure minimale. Elle représente le nombre d’heures indispensable pour simplement ouvrir votre établissement.
2. Ajoutez les heures non productives
Certaines tâches sont essentielles mais ne génèrent pas directement de chiffre d’affaires :
- réception des marchandises ;
- préparation ;
- nettoyage ;
- mise en place ;
- rangement.
Ces heures doivent être intégrées à votre planification afin d’obtenir une vision réaliste de votre masse salariale.
3. Anticipez les pics d’activité
Le dernier élément consiste à identifier les périodes où votre fréquentation augmente.
Les services du midi, du soir ou les week-ends nécessitent souvent davantage de personnel pour maintenir une expérience client de qualité.
Une fois ces trois éléments définis, vous pouvez calculer le nombre total d’heures nécessaires sur une semaine ou un mois, puis appliquer le coût horaire chargé de votre pays afin d’estimer votre masse salariale prévisionnelle.
Cette planification doit rester évolutive : si votre chiffre d’affaires est inférieur aux objectifs, il faudra ajuster les effectifs. À l’inverse, une activité plus forte pourra justifier un renfort afin de préserver la qualité du service.
Pilotez votre masse salariale avec Capitaine
Avec Capitaine, vous comparez en temps réel votre masse salariale réelle à celle que vous aviez planifiée.
Vous suivez également des indicateurs clés comme le SPMH (chiffre d’affaires par heure travaillée), les pics d’activité et les besoins en personnel afin d’ajuster vos équipes au quotidien.
Enfin, les solutions Capitaine, comme les bornes de commande, l’application mobile de votre établissement ou encore les écrans de production (KDS), permettent d’automatiser certaines tâches et d’améliorer la productivité. Vous optimisez ainsi votre masse salariale tout en maintenant une expérience client fluide et un service de qualité.
