Vous avez trouvé le bon local. Vous avez créé les bons produits. Il ne reste plus qu’à ouvrir.
Pourtant, une étape est souvent sous-estimée : la maîtrise du coût matière.
Vous pouvez réaliser un excellent chiffre d’affaires et malgré tout perdre de l’argent si vos coûts ne sont pas maîtrisés. La rentabilité d’un restaurant ne dépend pas seulement de ce que vous vendez, mais aussi de votre capacité à contrôler ce que vous consommez.
Tout commence par une fiche technique
Chaque produit doit disposer d’une fiche technique précise indiquant les ingrédients, les quantités et les étapes de préparation.
Cette standardisation garantit une qualité constante, mais surtout un coût de revient parfaitement maîtrisé.
Pour y parvenir, il est indispensable de mettre en place :
- des ustensiles adaptés pour respecter les quantités ;
- des fiches techniques visibles en cuisine ;
- des formations régulières des équipes ;
- des contrôles ponctuels du poids des préparations.
Chaque gramme compte. Une différence de quelques grammes sur un produit vendu des centaines de fois par mois peut représenter plusieurs milliers d’euros sur une année.
Les stocks ne mentent jamais
La rentabilité ne s’arrête pas à la préparation des produits.
Elle dépend également de la qualité de votre gestion des stocks.
Des erreurs de réception, des pertes non déclarées, des ruptures de stock, du gaspillage ou encore des écarts d’inventaire peuvent rapidement faire disparaître une partie de votre marge.
Suivre ses stocks régulièrement permet d’identifier ces anomalies avant qu’elles ne deviennent un véritable problème financier.
Pilotez vos coûts avec Capitaine
Avec Capitaine, vous configurez les fiches techniques de chacun de vos produits afin de calculer automatiquement leur coût matière.
Vous suivez vos commandes fournisseurs, vos réceptions, les mouvements de stock en temps réel et vos inventaires.
L’intelligence artificielle de Capitaine analyse ensuite les écarts, détecte les anomalies et vous aide à comprendre l’origine des pertes afin de prendre les bonnes décisions au bon moment.
Parce qu’une bonne gestion des stocks ne consiste pas seulement à compter des produits, mais à protéger durablement la rentabilité de votre établissement.
